花生油、玉米油、菜籽油、橄欖油等都是我們常見的、也是生活中經常食用到的食用油，但是還有一類就是調味品類的食用油，如香油、芝麻油、蠔油等等。今天，我們主要講到的就是蠔油，廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。