人們經(jīng)常食用的植物油主要有橄欖油，花生油、豆油、菜籽油、色拉油等等。下面先給大家介紹各種油品的特點(diǎn)。

1.橄欖油：它含有豐富的維生素，對(duì)改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。

2.花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，也是我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘淖疃嗟囊环N。

3.豆油：對(duì)體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬于最容易酸敗變耗的，所以要能趁“新鮮”吃掉。

4.菜籽油：所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由于它是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價(jià)格最低的，所以越來越受到大家的歡迎。

5.色拉油：它是植物油中加工等級(jí)最高的食用油，色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

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1. 觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時(shí)以后，清明，不渾濁，無沉淀，無懸浮物。反之，則為差質(zhì)油。

2. 看油的色澤。質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或橙黃色；豆油為深黃色，有時(shí)也為淡黃色；

籽油為黃中稍綠或金黃色，棉籽油為淡黃色。

3.聞?dòng)偷南阄丁Ｓ檬种刚瓷僭S油，抹在手掌心，搓后聞其味。質(zhì)量好的油除有各自植物本身應(yīng)有的氣味外，一般沒有其他異味。如有異味，說明油的質(zhì)量不好或變質(zhì)。

4.品嘗。用筷子粘上一點(diǎn)油，抹在舌上辨其味。質(zhì)量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。

5.加熱鑒別。水分大的植物油加熱后會(huì)出現(xiàn)大量的泡沫。且發(fā)出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快。

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